腌制些许五花肉还是没问题的。

　　正好趁着这个机会，也试试大家对叉烧肉的接受程度。

　　大家都说潮汕卤水和广州烧腊在北方生存不了，徐拙还真想看看，店里的这些人对这些美味是什么态度。

　　要是连餐饮从业者都接受不了，那说明真的不行。

　　要是大家都能接受并且表示味道还不错，这说明还有救，以后得到相关技能就不会浪费了。

　　嗯，徐拙就是为未来得到广式烧腊和潮汕卤水这些技能做准备的。

　　虽然为时过早，但这也算是未雨绸缪。

　　很快，郭兴旺就拿来了四五斤五花肉。

　　这狗日的真不把自己当外人啊，切的都是店里最好的五花肉。

　　徐拙有些无语的接过来，清理过后切成小块，同样用叉烧酱给腌上了。

　　做完这些后，徐拙开始做叉烧芡。

　　叉烧芡其实很好做，基本上只需提前把淀粉水搅上就行。

　　锅里加水，不等到烧开就开始调味儿。

　　一小勺食盐，一小勺鸡粉、两小勺白糖，一大勺叉烧酱，放进去之后，一边烧一边用勺子在锅里搅拌，防止粘锅。

　　等锅里的水开之后，慢慢把搅好的淀粉水倒进去。

　　淀粉水要稍微多一点，这样才能让汤汁变得粘稠起来。

　　锅里的汤汁很快就变成了粘稠状的褐色糊糊，同时还散发出好闻的香味儿。

　　徐拙端着锅，把这些粘稠的糊糊倒进一个小盆里，放在一边让其自然冷却。

　　等冷却了之后，这些糊糊就会变成果冻一样的固体，跟切好的叉烧肉一比一拌在一起，做出来的叉烧包最好吃。

　　这些准备好之后，徐拙顿时松了口气。

　　叉烧馅儿算是已经准备妥当，只需要腌够时间进行烤制就行。

　　剩下的就是面皮了。

　　叉烧包用的面皮是老面配上低筋粉和澄面泡打粉等配料揉成的面团。

　　老面这会儿做有点早，得等天黑以后再发上，这样等明天过来正好可以使用。

　　一般情况下，只有北方人做面食才会用到老面，但是这典型的南方典型叉烧包却用北方的做面方法。

　　这再次印证了粤菜吸收百家所长的特性。

　　闲着没事，徐拙去前台那边查了一下酱牛肉在店里推广以来的点餐情况。

　　接过他在前台那边还没来得及跟黄婷婷说话，就看到这个女孩儿正在冲卤品部的人发脾气：“后勤上进那么多牛肉你们放在后厨准备生孩子呢？咋不多做点？弄得现在得限量供应，每桌只能点一份，真是服了你们了！”

　　见到徐拙走过去，黄婷婷的表情这才缓和了下来。

　　哪个卤品部的人满脸委屈：“我们每天下午都是给第二天做整整一锅的，真没有偷工减料，不信你问老板，现在我们自己都舍不得吃那些牛肉。”

　　酱牛肉刚推出的时候，并没有引起多大的轰动，还是郑佳给消费满五百的顾客一桌送了一小份之后，牛肉逐渐火爆了起来。

　　甚至在半个月时间内，成了店里必点的菜品。

　　这点徐拙倒是很淡定，毕竟C级菜嘛，对应的就是城市级菜品。

　　能在省城崭露头角的酱牛肉，被顾客推崇很正常。

　　不过……

　　偌大的卤品部，一次就不能做两锅吗？

　　为什么非得限制在一锅这个设定上呢？

　　看来这段时间曹坤不在，卤品部的人略微有些松懈啊。

　　徐拙想了想，打算把郭兴旺调到卤品部暂时负责领导工作。

　　反正他跟曹坤挺熟的，也知道该怎么管理。

　　最重要的是，这家伙喜欢吃肉，特别是酱牛肉，假如不够吃的话，他会催着那群员工去做的。

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