肉的外皮更加香酥可口。
“爷爷，炸鸭肉的酥糊这样调没问题吧？”
为了让老爷子有点参与感，接下来的操作，徐拙打算每一步都先向他请教一下。
这样既能显得老爷子博学多才，也能掩饰自己表现得太妖孽的事实。
老爷子笑眯眯的点了点头：“没问题，就是这样调的。”
徐拙开始调酥糊。
把面粉和淀粉按照2：1的比例倒入一个小盆中，然后再放入一小勺泡打粉，一小勺食盐，一小勺花椒粉。
把这些搅拌均匀，然后往里面打几个鸡蛋。
接着再倒入花生油，淋一些冷水，用筷子慢慢搅拌成稠面糊。
酥糊一定要足够粘稠，这样才能挂在鸭肉上。
把面糊搅好后，徐拙开始蒙上保鲜膜，放在一边让面糊发酵一下。
这样炸的时候面糊会稍稍膨胀一些，口感会更酥。
二十分钟后，鸭肉的温度冷却了下来。
徐拙把还带着余温的鸭肉放在案板上，用菜刀顶丝把鸭肉切碎。
之所以顶丝切，是因为鸭肉的纤维较粗，顺丝切的话不容易嚼。
而且顶丝切开的鸭肉，很容易就会散开。
没过多久，这些满是卤香味儿的鸭肉就成了细碎的小块。
当然了，也不能太碎，大概就是把鸭肉切成玉米粒大小的小丁就行。
切好后，用手把鸭肉拌一下，让鸭肉和鸭皮掺得更匀，这样吃起来口感会更好。
这一步做完后，徐拙抓了一些干淀粉洒在了鸭肉上。
这些鸭肉中满是水分和油脂，所以不用担心淀粉会让鸭肉变干。
淀粉不用洒太多，只要能让鸭肉稍稍发黏就行，这样就可以把鸭肉做成鸭肉饼了。
所谓的鸭肉饼，就是在案板上洒一些干淀粉，然后取拳头大小一团鸭肉放上去。
往鸭肉上面再撒一些干淀粉，然后用手按下去，让这团鸭肉变成一个厚度约有一厘米左右的圆饼。
这就是鸭肉饼，也是锅烧鸭最终成品所用到的生胚。
徐拙小心的把这个肉饼饼从案板上托起来，把多余的淀粉拍掉，然后放在一个洒了淀粉的托盘上。
接着，继续做肉饼。
等他把所有鸭肉都做成肉饼之后，就可以进行最后一步了。
这一步就是炸制。
不过徐拙没有立即动手，而是先把甜面酱黄瓜条以及葱丝等配料准备好了，又让店里的人送了一些荷叶饼。
这玩意儿店里有准备，不用再专门做了。
在这段时间内，老爷子也收拾了几个菜。
一切就绪后，徐拙架上油锅，开始准备炸制。
“小拙，炸的时候要注意两点，第一锅里的油要尽可能的多点，第二就是油温一定要高。”
不管鸭肉饼还是酥糊，本质上都很松散，假如油温过低的话，肉饼很容易松开，而那些酥糊也会从肉饼上脱离下来，沉到锅底。
只有高温热油，才会让酥糊在入锅后立马凝
请收藏：https://m.quge.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）