徐拙来到厨房，按照老爷子的指示，把买来的凉粉泡进了清水中，接着他拿了一把蒜苔，清洗后切成小段放在碗里备用。

　　其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗，不过这会儿家里没有，加上蒜苔正是季节，所以老爷子就用蒜苔来配了。

　　炒凉粉这道美食全国各地哪里都有，几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。

　　比如汴梁城，夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。

　　这道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好评。

　　不过发展到现在，随着老一代摊主的退休，好吃的凉粉越来越少了。

　　老爷子一边做羊肉炕馍，一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。

　　当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化历史之外，美食也功不可没。

　　不管硬菜还是小吃，全都是一等一的好。

　　甚至好多叫不出名字的小吃，也都让吃过的人念念不忘。

　　时至今日，好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍，要么就是各种机器加工的花生糕。

　　反正味道完全没法跟以前比。

　　今天趁着这个机会，老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次，让家人好好感受一下美味。

　　“爷爷，做炒凉粉都需要什么配料啊？”

　　徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剥的蒜剁成蒜末。

　　接下来该做什么，就得听老爷子的安排了。

　　“去挖点西瓜豆酱出来，炒凉粉想要好吃，得放西瓜豆酱，但是现在汴梁那边的小吃摊，都懒省力用了豆瓣酱。”

　　老爷子虽然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂这方面的风向。

　　相反，作为一个厨师，他平时上网，除了在群里跟那群老头装逼，剩下的时间几乎都用来查看各地的美食了。

　　另外一些美食探店的节目也比较喜欢看。

　　所以对于小吃的动向，他非常清楚，甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。

　　除了西瓜豆酱，老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面，等炒的时候放进锅里，增加凉粉的香辣味。

　　接着，趁老爷子在做羊肉炕馍的时候，徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来，用刀切成了两厘米左右的方块。

　　忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿豆倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿豆百合汤。

　　高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。

　　他换上炒锅，开始做炒凉粉。

　　把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。

　　因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。

　　锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。

　　西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了

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