卤味是一门学问。

　　根据不同配方和做法,卤味一般可以粗略地分成红卤、黄卤、白卤三大类，但假如细究起来，各地的卤味都有不同的风味。

　　且不说那差别迥异的各种派系，就是同在菜市场对门的两家卤味,那味道都会天差地别。

　　细究起来,卤味的核心在于卤汁的调配。就用风靡全国的麻辣鸭脖举例,相对正宗一些的卤料，里面的香料足足有二十多种。

　　在这繁多的香料中,某一种香料要不要加,加多少,各种香料在整体配料中的比例和分量，这如同做实验一般精准的把控，考验着复杂多样的香料在整体配料里的微妙平衡。

　　这毫末之间的微妙调整背后,是无数卤味师傅数十年的苦心钻研。

　　在镇上转了一圈后,言凌云对镇上人们的口味都有了大致的把控。

　　无论是村庄,还是镇子，或许因为地方上多丘陵的原因,大部分人的口味都偏重，尤好辣口。

　　因此,言凌云这一次准备做的是经典的红卤汁。

　　言凌云先将鸡爪的指甲全部剪掉,然后将鸡爪放入冷水锅中，等到水烧开了之后，简单焯水后将鸡爪捞起,放在钢盆里备用。

　　接下来，就是制作卤鸡爪的重头戏——

　　卤汁。

　　制作红卤汁需要用到的调料，足足有二十多种，每一种调料的处理方法,放入的时机都各不相同，熬制卤汁的过程，是指尖的美妙艺术。

　　其中有些调料，菜市场的调料店里根本没有，还是言凌云想到某些调料在中医里可以入药，又跑了一趟中药店，这才将材料买齐。

　　生姜和香葱是熬制卤汁的基本搭档，前者去腥，后者增香。生姜用菜刀侧面拍松，香葱切成大段。此外还有草果、桂皮、甘草和干辣椒，也分别处理好。

　　将这些材料处理好后，除了生姜和香葱外，加上其他林林总总十来种的调料，言凌云把其他的材料全部装入专门的香料袋中，用细棉线将袋口扎紧。

　　接着，言凌云往锅里加入油，油温微热后，将姜葱片放入锅里爆香，再加入冷水和鸡爪，等到冷水没过鸡爪后，才将准备好的调料包用棉线悬着放下去。

　　在言凌云忙碌的时候，文文一直在院子里和小静玩。

　　小孩子的友情就是这么奇妙，跟着言凌云一起去了一趟镇上，又在回来的路上交换了不同口味的棒棒糖后，两人的感情一下子就升温了。

　　即便回到村子里，两人也黏在一起舍不得分开，最后还是小静妈妈主动提出，让小静先到文文家玩一会儿。

　　没有玩具，只有两个人，但这也难不倒她们。

　　小静用树枝在泥土地上画了格子，便开始兴致勃勃地跳房子。

　　只不过跳了一会儿，两人就被厨房里传来的浓重的香

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