陈旭记得小时候无论是割麦子还是割稻子，农忙时节老妈就会煮一锅咸蛋放在家里，中午赶忙做饭都很简单，米饭酱菜加盐蛋，有时会另加一个凉拌黄瓜或者糖拌西红柿，简简单单一顿饭就对付了。
这就是农村人农忙时节的大部分餐饮，偶尔还会做一大锅咸菜包子或者馒头，一家人对付着能吃好几天，直到把农忙时节忙完才会消停下来做些好吃的。
因此腌菜咸菜干菜酱菜既是农民春种秋收时候必不可少的食物补充，还是夏伏冬藏时候必须进行的储备工作，关系到一年的收成，因为农忙时节根本就没太多时间做饭，吃的自然是越简单越方便越快捷越好。
但相对于各种常见的瓜果蔬菜制作的腌菜咸菜之外，皮蛋的性质完全不同，制作工艺已经完全上升到了神秘的化学阶段。
皮蛋虽然起源于中国，但中国对于纯化学的理解一直都还是在用阴阳五行的东方玄学在解释，即便是把五行大师邹衍搬出来，也绝对说不出来一个子虚乌有来，最多来一句此物观之若琼脂，色泽若月夜，嗅之有辛香之气，食之……唔，美味，甚是美味，又Q又弹……
好吧，这些都是陈旭瞎琢磨的。
在水轻柔的提醒下他想起来做皮蛋，因此经过七七四十九……一夜的琢磨之后，大致确认皮蛋是一种纯粹的化学变化，鸭蛋中的蛋白质与氢氧化钙和草木灰中的碳酸钾甚至更多的化学物质不断缓慢反应变成了凝固的果冻状物质。
这个化学反应过程虽然陈旭无法控制，但对于原材料基本上是弄清楚了，然后分做不同的比例一共腌制了五六坛，每坛差不多三十颗，如今时间一晃就快两个月过去了，的确可以打开看看成功没有。
唤来两个厨工先打开腌制咸鸭蛋的陶缸，打开就有一股浓郁的咸味和酒味扑面而来，里面的盐水看起来还算清澈，没有发霉变质的迹象，只有表面有一层盐膜。
陈旭亲自动手，用竹捞子扒开盐膜，从里面捞出来一颗鸡蛋，拿在手里轻轻晃了一下，没有感觉到那种醒蛋稀里哗啦晃荡的感觉。
“夫君，这盐蛋该如何食用？”水轻柔站在旁边，观看着这一大缸泡在盐水中的鸡蛋好奇的的问。
当初她不过是随口问一句扑克牌上的皮蛋是什么，没想到陈旭便把扑克丢了哈哈大笑说想到一样美味还没做出来，然后就是如同以前想到一种美味食物一般，风风火火叫来管家去准备食材。
百十斤的鸡蛋鸭蛋对于普通富裕家庭来说肯定是一大笔开销，而且还不容易买到，毕竟这时代都是农家散养的土鸡土鸭，也不多，三五只的数量，下的蛋基本上都拿到集市换了钱补贴家用，市面上的鲜蛋供应量一直都上不去，而且随着咸阳经济突飞猛进的发展，酒楼食舍
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