如果谁要不知足地说，“炸花生米”和“红烧肘子”只是生活调剂的偶尔需要，用处还不算太大的话。

　　那么“张大勺”再传的几个几乎家家户户、日日餐餐都要用到的烹饪窍门，那说起来可就真是功德无量，让人受益良多了。

　　都是些什么呀？

　　首先就是怎么用味精。

　　味精这东西，其实就是谷氨酸钠，最早是1866年由德国化学家里德豪森研制成功的。

　　后来日本人意识到其中的商业价值，率先创造出了工业生产的“味之素”。

　　直至传入我国后，是1921年吴蕴初发明了生产谷氨酸钠的水解法，才彻底打破了日本人的垄断性经营。

　　从此，味精才以低廉的价格进入了普通民众的厨房，和华夏饮食文化紧密联系在了一起。

　　不用多说，味精的好处是显而易见的，可以提鲜，增进人们的食欲。

　　还能提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体也有一定的滋补作用。

　　想当初“味之素”的广告语，不就是“家有味之素，白水变鸡汁”吗？

　　实话实说，这要比起当今社会的保健品来，还真不算虚假广告。

　　但正所谓过犹不及。

　　要知道，过去海外的华人，除了极少数的社会精英，几乎都是被“卖猪仔”过去的沿海贫民。

　　而这些华工和华工的后代，就没几个懂得做菜的正经厨师，甚至是在自己家也没上过灶的家伙。

　　于是他们无不把此物视为调味珍宝。

　　1968年，美国和加拿大的华人餐馆，竟普遍在临街橱窗陈列几十个头号味精大罐以招揽食客，可见当时滥用味精的情况到达了一种什么样的程度。

　　这样最终在美国引发了“华人餐馆综合征”风波。

　　从此不但味精背起了“对人体有害”的黑锅，华夏美食也受到了巨大的名誉损害。

　　所以由此可见，再好的东西也得讲究使用的方式方法，否则结果就会事与愿违。

　　说到我国内地，由于经过了一段相当漫长的物质匮乏时期，我国普通老百姓的家庭，许多家庭曾经连酱油都吃不起。

　　于是就自然形成了以味精为主的调味习惯。

　　家家户户无论做什么菜，差不多都要放点味精。

　　但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的人还真不多。

　　“张大勺”就说，味精可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让人恶心。

　　而且，还有很多菜，是不能用味精，或者用了也没效果的。

　　比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精。如鱼虾、海鲜、鸡蛋等。

　　另外放醋的菜不宜放味精。味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差。

　　还有甜味菜也不用放味精。味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反

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